Steek de Hunsaker (bbq indirecte zone 130°) 145°c (275°f) met paar blokjes rookhout.
Zet de procureur in de rub, begin met de steak shake daarna doe je de all meat en daarover de cattle drive.
In Amerika noemen ze dit Layerlogerie (op dit moment de trend)
Stel de kernthermometer in op 95°c
Zet de aluminium bakje onder het rooster waarop je de procureur gaat bereiden met het water.
Leg de procureur op het rooster en rook deze tot een kern van 70-75°c.
Als het deze temperatuur gehaald hebt word het tijd om het in te pakken met een klontje boter, gaar het door tot 95°c.
Als het deze temperatuur heeft gehaald ga dan prikken met een naald deze moet er soepel door heen gaan.
Laat het vervolgens afgedekt 45-60 min. rusten in een koelbox of iets dergelijks.