4. Leg nu alles bij elkaar, we gaan nu de wellington opbouwen.
Leg op het bladerdeeg de rauwe ham neer, hierop verdeel je de koude duxelles.
Strooi rondom op het vlees wat peper en zout, leg dit daarna op de duxelles. (Op 1/3 van het vlak)
Rol de ham om de hiphang biefstuk. (Deeg nog niet mee rollen)
Verplaats de ingerolde hiphang biefstuk weer naar 1/3 van in dit geval het deeg.
Rol nu voorzichtig het deeg om het vlees en zorg ervoor dat de sluiting van het deeg onderop komt te liggen!
Vouw de uiteinde van het deeg (kopse kanten) onder het geheel.
Leg het vervolgens op een stuk vetvrijpapier.